Dégustation du 8 Mai 2019 Les blancs :  Valençay 2017 Claux Delorme : Vin simple, floral, sec et fruité avec des notes d’agrumes ; sur bruschetta de légumes ou parfait à l’apéritif. Servir à 8/10°C. Touraine Hortense 2017, Cuvée de Sauvignon : équilibrée entre l’agrume et une acidité légère et la minéralité ; sur un émietté exotique de crabe au concombre. Servir à 8/10°C Menetou-Salon Morogues 2017, La Tour Saint Martin : Nez riche agrumes et fruits blancs, bouche plus ample et plus racée que les précédents, fruitée, ronde et minérale, finale rafraichissante ; avec un tartare de bar à la mangue. Séduisant, à 10/12°C. Menetou-Salon 2017, Fumet La Tour Saint Martin : Nez citron confit et silex, en bouche minéralité et tension de fraicheur, pointe d’amertume sur un vin qui demande à vieillir ; plus complexe, à marier sur un sandre, feuilleté d’huitres et coulis d’asperges vertes, ou plus âgé sur une volaille à la crème. Servir à 10/12°C Les rouges : Menetou-Salon Pommerais 2017, La Tour Saint Martin : Ce pinot noir à la robe claire, jeune, au fruité fruits rouges avec un soupçon d’épices, croquant dans sa jeunesse, il appelle à la gourmandise sur un ris de veau au vinaigre de framboise. A boire dans deux ans, à 16°C Valençay rouge Claux Delorme 2016 : Vin sombre au nez animal, purée de fruits noirs, épicé, bouche fruitée avec du corps apporté par le côt, gouleyant épouserait une andouillette grillée aux sarments, fidèle à son appellation. Servir à 16°C. Touraine Franc du Cot lié 2014 : Robe très sombre et jeune, cet assemblage de côt majoritaire, associé à du cabernet franc, nez complexe notes confiturées, épices, arômes de vieillissement, bouche charnue emprunte de fraicheur, vin droit équilibré, force tranquille ,élégant, mon préféré parmi les rouges. Servir à 16/17°C Tous ces vins, servis sur des mets préparés par l’Aquarelle des Saveurs 95240 Cormeilles en Parisis Jean Charles Béguet